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什么!真菌感染的葡萄,酿成酒香气可能更佳-

2017-06-03

  其一,葡萄感染灰霉病能为葡萄酒增添桃子类的果香、皇冠新2网花香和利口酒等比较令人愉悦的香气。比如在雷司令葡萄酒中,研究人员发现花香提升得最为显著。这一作用无疑能为葡萄酒的品质加分,参与实验人员甚至还表示,这些香气比健康的葡萄所酿成的葡萄酒香气更加怡人。对此,比特纳博士解释道:“这两种葡萄酒样本之间存在的香气差异,与受感染葡萄所含糖分的提高有关。”

  其二,白粉病的感染会抑制成酒中香草一类的香气,使葡萄酒表现比较逊色。“产生这一负面影响是因为白粉病导致一部分愉悦香气的缺失,与是否产生不愉悦香气无关。而实际上,这些样酒的香气特征也是相当平淡寡味的。”比特纳博士说。

  在葡萄种植中,灰霉病和白粉病等真菌性病害的感染可能会导致葡萄产量的下降和果实品质的减损。因而德国科学家们的这一研究发现,对世界范围的葡萄种植和葡萄酒生产都具有十分重要的参考意义。特别是在全球气候变化的大环境之下,葡萄种植和葡萄酒生产需要考虑更多复杂的外部因素。(文/Vivian)

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