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为什么说我的葡萄酒是调配的?

2017-06-01

  三、调配的三种类型

  1. 葡萄品种的调配

  关于葡萄品种的调配,又可分为同一品种与不同品种两类情况。

  同一种酿酒葡萄,根据酿酒师的需要可能会分不同批次进行酿制,或选择部分经过橡木桶、部分不经橡木桶,而它们的酿制情况也会存在一定的差异。酿酒师可以有选择地进行调配,扬长避短,统一风格。这就解释了为什么有些葡萄酒的酒评中会出现“50%使用橡木桶熟化”这类表述。此外,分批次进行酿制还能适当控制葡萄酒的品质,假如某一批葡萄酒酿制出现问题,酿酒师可以果断放弃,转而选择其他批次赤峰人事考试进行调配。

  不同葡萄品种进行调配这种情况非常常见,经典的波尔多红葡萄酒大多就是选择了赤霞珠、梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot)等不同品种调配而成。酿酒师可以根据不同品种的个性和特质实现酒款的平衡互补,也能借此酿制出风格各异的葡萄酒。可以说,这类调配非常考验酿酒师的酿酒技术和品鉴能力。

  2. 不同葡萄园的调配

  不同的葡萄园拥有不同的风土条件,对葡萄生长的影响不同,成熟的葡萄酿成酒时表现也会存在差异。比如,有的葡萄园果实成熟较早,糖分积累稍显不足,酸度较高,那么酿酒师便可以采用其他葡萄园较晚收的葡萄进行酿制,与之调配,中和酸度和口感,实现平衡。

  3. 不同年份的调配

  不同年份葡萄酒的调配,主要的作用是可以减少葡萄酒品质受年份气候影响而可能出现的波动性变化,也能使多个年份的葡萄酒保持统一的风格。常见的无年份香槟(Non-Vintage Champagne)及加强型葡萄酒雪莉酒(Sherry),便是这类调配的代表。(文/Vivian)

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